液氮在食品低溫粉碎中的應用低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì)，在外力作用下破1裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。
液氮在飲料加工中的應用現(xiàn)在，已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02，對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少；氮對付灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。
液氮罐種類及使用中的注意事項儲存運輸都可以，其除可靜置貯存外，還可在充裝液氮狀態(tài)下，作運輸使用，但也應避免劇烈的碰撞和震動，它的缺點是作為儲存罐使用時液氮消耗的快，儲存的時間短，比如10升液氮運輸罐標準貯存時間為52天-64天，30升液氮運輸罐的靜止保存液氮時間為156-182天。由于液氮罐的熱量較大，次充液氮時，熱均衡時間較長，可先充少量液氮介質(zhì)預冷(60L左右)，然后再徐徐滿盈(如許才不容易形成冰堵)。
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